杜康，是史料记载的中国第一个用粮食酿酒的人。据《全上古三代秦汉三国六朝文•先唐文》载王著《与杜康绝交书》曰：“杜康，……黄帝时宰人也”，因其从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘，造出了开天辟地的第一杯秫酒（即用高粱酿的酒），奠定了我国酿酒业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖，又被称作酒祖。